Gebratene Auberginen mit Tomatensalsa und Jogurth-Aiolo

Für 4 Personen

Aus dem Geschäftsbericht "Erfolgsrezepte"
Johanneshof, Hockenheim

Zutatenliste:

  • 2 Auberginen
  • 1 Ei
  • 2 EL Mehl
  • Panko Mehl Paniermehl (ohne Rinde)
  • 4 Tomaten
  • 1 rote Zwiebel
  • 10 schwarze Oliven
  • 3 EL Olivenöl
  • Blattpetersilie, Koriander, Salz, Pfeffer, Zucker, Tabasco
  • 200 g Naturjoghurt
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • 2 EL Mayonnaise
  • 500 g Wildkräuter
  • Olivenöl, Zitronenschale

Zubereitung:

  • Auberginen in fingerdicke Scheiben schneiden. Ei verquirlen und die
    Scheiben wie ein Schnitzel panieren (Mehl, Ei, Paniermehl).
  • Für die Salsa Tomaten, rote Zwiebel und Oliven klein würfeln. Mit gehackter
    Blattpetersilie, Koriander, Gerwürzen und Olivenöl vermengen und mind.
    eine Stunde ziehen lassen.
  • Für die Joghurt-Aioli den Joghurt und die Mayonnaise zusammen mit dem
    gehackten Knoblauch glatt rühren und mit Zitronenschale und etwas Olivenöl
    abschmecken.
  • Wildkräuter gut waschen und mit Salatsauce Ihrer Wahl anrichten.
  • Die Auberginen schwimmend in heißem Pflanzenöl ausbacken bis sie goldgelb
    sind. Danach auf Küchenkrepp abropfen lassen.


    Dazu passt ein frischer Weißburgunder oder ein Sauvignon Blanc aus Nordbaden oder der Pfalz