Aus dem Geschäftsbericht "Erfolgsrezepte"
Johanneshof, Hockenheim
Gebratene Auberginen mit Tomatensalsa und Jogurth-Aiolo
Für 4 Personen
Zutatenliste:
- 2 Auberginen
- 1 Ei
- 2 EL Mehl
- Panko Mehl Paniermehl (ohne Rinde)
- 4 Tomaten
- 1 rote Zwiebel
- 10 schwarze Oliven
- 3 EL Olivenöl
- Blattpetersilie, Koriander, Salz, Pfeffer, Zucker, Tabasco
- 200 g Naturjoghurt
- 2-3 Knoblauchzehen
- 2 EL Mayonnaise
- 500 g Wildkräuter
- Olivenöl, Zitronenschale
Zubereitung:
- Auberginen in fingerdicke Scheiben schneiden. Ei verquirlen und die
Scheiben wie ein Schnitzel panieren (Mehl, Ei, Paniermehl). - Für die Salsa Tomaten, rote Zwiebel und Oliven klein würfeln. Mit gehackter
Blattpetersilie, Koriander, Gerwürzen und Olivenöl vermengen und mind.
eine Stunde ziehen lassen. - Für die Joghurt-Aioli den Joghurt und die Mayonnaise zusammen mit dem
gehackten Knoblauch glatt rühren und mit Zitronenschale und etwas Olivenöl
abschmecken. - Wildkräuter gut waschen und mit Salatsauce Ihrer Wahl anrichten.
- Die Auberginen schwimmend in heißem Pflanzenöl ausbacken bis sie goldgelb
sind. Danach auf Küchenkrepp abropfen lassen.
Dazu passt ein frischer Weißburgunder oder ein Sauvignon Blanc aus Nordbaden oder der Pfalz